センマイの仕込み

千枚、その名の通り幾重にも重なるヒダを湯引きし流水で薄皮を剥がすように剥いて真っ白なセンマイに仕上げます。

腰をかがめての作業が終わるころには腰が抜けてしまいそうですが、臭みのモトでもある皮を剥くことによって全く臭みのないまるでクラゲのようなコリコリの食感の純白センマイ刺しが出来上がります。

自家製の韓国風酢味噌でお召し上がりください☺